Ein Yanagi-ba ist ein einseitig geschliffenes Filetiermesser für die professionelle Fischküche. Unter Beachtung der speziellen, fast waagrecht zum Schneidgut erforderlichen Schneidetechnik erzielt man hauchdünne Filets aus Fisch, aber auch Fleisch. Kein Sushi-Koch kommt ohne dieses Messer aus, dessen Klinge lang und schmal scharfgeschliffen durch das Fleisch gleitet.
Übersetzt aus dem japanischen bedeutet Yanagi-ba "Weidenblatt Klinge".
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Ein Yanagi-ba ist ein einseitig geschliffenes Filetiermesser für die professionelle Fischküche. Unter Beachtung der speziellen, fast waagrecht zum Schneidgut erforderlichen Schneidetechnik erzielt man hauchdünne Filets aus Fisch, aber auch Fleisch. Kein Sushi-Koch kommt ohne dieses Messer aus, dessen Klinge lang und schmal scharfgeschliffen durch das Fleisch gleitet.
Übersetzt aus dem japanischen bedeutet Yanagi-ba "Weidenblatt Klinge".
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